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Les poissons appâts
Le lançon
Le maquereau
La sardine
Les vifs
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Les poissons appâts
Le maquereau
On ne présente pas le plus célèbre de nos scombridés. Nageur infatigable, le maquereau vit en bancs compacts.
Il est plus difficile de conserver du maquereau dans de bonnes conditions que de le capturer. Au bout d'une heure, un maquereau pêché et laissé à l'air
libre a perdu 30 % de son pouvoir de séduction sur de nombreuses espèces. Conservé au réfrigérateur 24 h, il perd 50 % de son attrait, et au congélateur
80 % de sa solidité. Les filets conservés dans du gros sel, plus résistants, n'ont plus que 35 % des qualités de ceux d'un frais.
Avec le maquereau, on pêchera sur toutes les côtes, en toutes saisons, sur tous les fonds et presque toutes les espèces. Selon le poisson recherché,
il y a environ cinq façons d'accomoder notre appât: en fleurettes, en petits morceaux, en filets, en poisson mort entier ou en vif. De plus, il ne
faut pas oublier qu'il peut entrer en force dans la composition de nombreuses strouilles destinées aussi bien...au maquereau, qu'à la daurade
ou au requin.
Les fleurettes
La fleurette est un mince triangle de peau avec relativement peu de chair adhérente. On découpe les fleurettes sur le dos et les flancs du poisson fraîchement
tué avec un couteau très affûté ou un cutter.
Les morceaux
Les petits et moyens morceaux coupés au carré conviennent bien pour le merlan, le baliste, le griset, le mulet et bien sûr le tacaud. Pour le griset,
il faut faire ressortir la pointe côté chair.
Le poisson entier
Pour rechercher plus efficacement le congre, ou la raie, sans être dérangé par les autres espèces, mieux vaut recourir au maquereau frais entier.
Patientez avant de ferrer et méfiez-vous car une lingue ou un chien de mer peuvent aussi venir vous rendre visite.
Les gros filets
Sur un poisson venant d'être pêché, découpez avec un couteau à filer une entaille derrière la tête, puis du dos au ventre jusqu'à toucher l'arête
centrale. Faites alors pivoter la lame et glissez-la le long de cette arête jusqu'à la queue en maintenant le poisson sous le plat de l'autre main.
Avec un hameçon octopus n°1/0 à n°4/0 selon la taille de l'appât, piquez côté chair à 2 cm au centre de la partie large, traversez la peau, et
repiquez 1 cm plus loin pour faire ressortir la pointe côté chair.
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