Les encornets - Les mollusques

L'encornet n'est pas un esche locale, mais un passe-partout valable sur toutes les côtes. Avant de l'employer, pensez à extraire l'espèce de plume fine, rigide et transparente qui lui sert d'ossature et qui gêne le tronçonnage de l'animal, risquant d'empêcher l'hameçon de piquer si l'utilise entier. Presque tous les poissons seront tentés par l'encornet. Bien sûr, étant donné son prix, il n'est pas habituel d'y recourir par exemple pour rechercher le tacaud, sauf en compétition. Utilisez-le plutôt pour le bar et autres poissons nobles. Plutôt que de découper dans le corps une languette qui risque de vriller dans le courant, il vaut mieux utiliser, pour les gros poissons, un encornet entier d'une quinzaine de centimètres. Cependant, l'appât a tendance à se tasser sur l'hameçon. A l'aide d'une aiguille à locher, on glissera le fil dans toute la longueur du corps de l'animal et on laissera juste dépasser la pointe entre les tentacules, puis on fixera le bas de ligne dans le corps en cousant des points de croix de place en place avec du fil de couture, ce qui évitera qu'il ne soit comprimé. L'on peut aussi "saucissonner" l'encornet en enroulant, serré autour du corps, un fin cordonnet qui assurera la solidité des chairs, et permettra des lancers puissants. Les plus gros bars s'y intéresseront, mais ils ne seront pas les seuls. En bateau, l'encornet va aussi tenter les superbes sparidés que sont pagres et dentis, qui en raffolent. De petites lanières de 3 ou 4 cm découpées dans la poche ventrale, ou des morceaux de tentacule fixés par un bout sur un hameçon n°4 ou n°2 tenteront les plus difficiles des grisets, tandis que les mêmes lanières encore plus fines piquées sur un n°6 et placées en surface sous un buldo séduiront les orphies.